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山里人吃法也众样

发布时间:2019-06-17 02:03 来源:未知 编辑:admin

  春夏之交,大别山是一片“丰富”之地。安宁原区别,山区的春来得略晚一点儿,更众的野菜正在春夏之交昌隆孕育,长满山坡、沟谷与溪水边。皖西地处大别山北麓,是我邦植物地舆上的南北分界线,这里也是长江与淮河水系的分水岭,植物品种丰盛,蕴藏了丰盛的野菜资源,种种可食用植物野菜普及80众科,有300众个种类。逢春需逛乐。还等什么呢,速来大别山采摘山野菜吧!

  自清明节先导,大别山里家家户户都要做毛香粑粑了。毛香是一种小野蒿,学名叫做鼠曲草,当东风吹醒林野,毛香就会钻出地面,浅浅的绿色,毛绒绒的,向山林间散逸着清香。

  粑,看字形就分明,本义即是把大米磨粉后做成的饼状食品。山间少田野,众用来种植高产的水稻,稻米是大别山人一日三餐的主食。人们将米洗过,凉干,再磨成粉,即是做粑的主料。配料是各样初生的蒿草,白蒿、缨蒿都可能用,但霍山人用得最众的是毛香。

  毛香这小野蒿,大别人热爱称之为“扒魂草”,是清明节前后必吃的一种野菜。恰是由于鼠曲草孕育正在山野田间,跟其它农作物有很好的亲和性,能与大米、糯米、面粉、甘薯粉等掺和着做成各样小吃,可咸可甜。

  俗话说,“时节做时果”——正在当季吃少许身边的野菜有助于防冶疾病。《本草纲目》上说,鼠曲草有“止咳平喘,降血压,祛风湿,祛痰等症有用”。这种野蒿可能果腹,更是身边的草药。

  霍山人家的做法很粗犷,先将采回的毛香洗刷后正在开水里烫过,切碎,配一把刚从菜地里拔来的大蒜,肥瘦腊肉切丁,下锅爆香,下盐调味,再加一大盆水正在锅里与肉和蒿一块大火烧开,趁热倒入米粉之中,将粉和出粘性。

  真正的毛香粑就要上场了。用手将其团成一个个的饼状,先上锅蒸透,再正在锅中单面或双面煎出香味。“一家蒸粑百家香,百家蒸粑香满村”。暂时间,香气四溢,别说吃,闻了就教人垂涎三尺。往往,每家做毛香粑时城市众做少许,用来送给左邻右舍,有时还要捎给正在城里使命吃不到毛香粑的亲戚,聊以解馋。吃不完的,就储藏起来,吃的光阴正在锅边稍微再炕一下,味道一点褂讪。采茶的光阴早出晚归,还可能用来做干粮。

  山区的蕨菜,行家根基都分明。正在这儿,我们重心说说薇菜。《诗经·小雅·四月》里说:“山有蕨薇,隰有杞桋。”这句话的旨趣大约是,山坡上长着蕨菜和薇菜,溪谷边生有杞树的桋树。《诗经·召南》里也有,“徒彼南山,言采其蕨……陟彼南山,言采其薇。”!

  人们往往把这里的薇都以为是俗称大巢菜的野豌豆,好比李时珍正在《本草纲目》里写道:“薇,生麦田中,原泽亦有。故《诗》云,山有蕨薇。非水草也。即今野豌豆。蜀人谓之巢菜。蔓生,茎叶气息皆似豌豆,其藿作蔬、入羹皆宜……”!

  这里李时珍老先生是否偏差了呢?现实上,正在大别山人的野菜食谱里,薇和蕨是相同的,与野豌豆统统是风马牛不相干的植物。这里的薇菜是紫萁科众年生蕨类植物,蕨菜则是凤尾蕨科众年生蕨类植物。

  蕨菜行家吃得对比众,薇菜却睹得少。薇菜刚长出来时,顶部卷着个大耳朵,毛绒绒的。正在山珍内中,这是个名品,我邦每年都要向日本大批出口。

  蕨与薇能从阴历仲春向来采到三月,继续一个众月期间。蕨菜众长正在浅山区朝阳地块,易采摘,而薇菜喜阴湿,热爱长正在河沟山谷间,搜聚起来尤为不易,运气好时,能遭受一大片,运气欠好的翻上两座山头,才华采上一把。

  薇菜的收拾也比蕨更费时,先要将其外面包的棉絮状绒毛去掉,将芽株上的嫩叶摘掉,再用开水焯煮;焯透后,要放太阳下晒,还要举办揉搓,一天得揉3~4次。揉搓的方针是让薇菜晒干后照旧维持柔软。

  干薇菜和干蕨菜神态很像,简直看不出差异。二者的吃法也很形似,从滋味上来说,薇菜略有些涩味,但统统不滞口,蕨菜微苦,但汁液丰盛,对比爽滑。山里人,正在采茶来回的山途上,采上一小把,吃法也轻易,直接拍了蒜,凉拌蕨菜,或者把焯了水的薇菜配上青红椒、肉丝爆炒,滋味颇为鲜美,还可清热解毒,润肺理气,正在辛苦之余,足以问候口腹。

  山屋旁即是香椿树,掰下嫩芽即是一盘好菜。城里往往的做法是拌豆腐或炒鸡蛋,用得对比精贵。山里人吃法更豪爽,直接把香椿芽略略分裂,舀一盆滚蛋水烫上几分钟,捞起来晾晾直接拌上盐淋点麻油,夹一筷子,香椿的清香气味全正在嘴巴里,吃得好透彻!

  吃不完的还可能晒成干菜,记得尚有一次秋天去舒城,小镇政府的食堂里,拿出了干香椿,泡开来配肉炒,那种异常的干香味令人久久难忘。

  大树抽芽展叶的速率很速,枸杞芽也要急忙采来吃。红楼梦里的“油盐炒枸杞芽”,清肝明目,是大观园里密斯们的美容菜。枸杞芽最适合热油速炒,正在锅里打个滚就行,还可能打蛋花汤,凉拌也可能。

  大别山的丛林里尚有一种楤木芽,俗称“鹊不踏”,东北人称做刺嫩芽,吃法和椿芽彷佛,凉拌、炒食、酱食、做汤,都可能,滋味很鲜美,特别是氨基酸的含量较高,是目前通行天下的五类“丛林蔬菜”健壮食物之一。

  春季,大别山人热爱腌制小根蒜,这种野菜长得跟小香葱似的,但根部像小蒜,其台甫为薤白,为百合科植物,山坡茶田边长获得处都是。合肥的大蜀山上也有,四月恰是采食小根蒜的时节。

  小根蒜有特别的挥发性辛辣气息,富含养分物质,既能增加食欲,又有抗菌感化,是春季大别山人餐桌上必备的小菜之一。李时珍说:“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜”。山里人吃法也众样,除了做成腌菜,直接凉拌,拌豆腐,或者配肉炒食,都不错。

  尚有山韭,滋润的山林坡地上长得对比众。有叶则采叶,有花可采花,叶与花均能食用。腌韭菜、山韭炒蛋、山韭蛋饼、山韭饺子……凡家韭能做的菜,山韭都可能。传闻,吃少许野韭,有助于“生毛发”。看来,头发稀落的人,该当去大别山挖这种野菜。

  《诗经》有云:“思乐泮水,薄采其芹。”这里的芹,该当即是水芹了。泮水不是一条河的名称,乃是古代学校的符号,是以学校也叫泮宫。正在科举时间,童生入学为生员,便称之为“入泮”,泮池中,就种着水芹,待到念书人考上“士子”后的典礼上,要将芹菜采下插正在帽子上,成为“采芹人”。

  菜市里售卖的人工种植水芹许众,滋味平淡鲜爽,而大别山上溪沟边孕育的野生水芹则香气浓烈,显得野气统统,很有些霸道。春夏间采来吃,正适合去火解毒。

  但山里尚有一种野芹,有毒,误吃了会恶心吐逆、行动发冷,告急的能致死,可切切不要采错了。

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